BURGERS DE POULET AUX COURGETTES

Cette recette est tirée du livre Jérusalem de Yottam Ottolenghi. Ces burger sont excellents et vraiment pas secs, grâce aux courgettes râpées. Je les ai servis avec une sauce yaourt et une salade.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 3 + 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les burgers :
2 blancs de poulet
1 grosse courgette
2 gousses d'ail
1 oignon
1 œuf
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de menthe fraîche
sel, poivre
1 c. à café de cumin
1/4 c. à café de muscade
une pincée de piment
Pour la sauce yaourt :
150 g de yaourt nature brassé
le zeste et le jus d'un demi citron
1 petite gousses d'ail écrasée
1 c. à café de sumac (ou de paprika)
sel, poivre
1/2 c. à café de zathar

Coupez les blancs de poulet en morceaux et versez-les dans le bol du robot muni du couteau. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la courgette et mixez le tout finement.

Râpez ensuite la courgette avec la grosse lame et ajoutez-la à la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Formez des paquets avec la pâte de poulet. Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et déposez les paquets en les étalant avec le dos de la cuillère. Faites-les griller sur les deux faces pendant quelques instants puis déposez-les dans un grand plat à four et enfournez-les pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce yaourt en mélangeant tous les ingrédients.

Servez les burger avec la sauce et une salade verte. Bon appétit !

FONDANTS À L'ORANGE

Nous avons tous été agréablement surpris par ces fondants que j'ai agrémenté d'un petit jus d'orange au rhum avant de servir. C'est une recette de Valérie Cupillard revisitée, trouvée dans le dernier numéro de Biocontact. Dé-li-cieux !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fondants :

3 oranges

3 œufs

100 g de sirop d'agave

80 g de purée d'amandes blanches

40 g de poudre d'amandes

50 g de farine de riz

Pour le sirop d'orange :

le jus de deux oranges

1 c. à soupe de sirop d'agave

1 c. à soupe de rhum

Préchauffez le four à 160°C.

Pressez les trois oranges. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d'agave, ajoutez la purée d'amandes et le jus d'orange, puis la poudre d'amandes et enfin, délicatement, les blancs en neige.

Remplissez des ramequins allant au four et enfournez-les pendant 12 minutes.

À la sortie du four, laissez-les tiédir.

Faites chauffez le jus des deux oranges avec le rhum et le sirop d'agave. Portez à ébullition puis versez le sirop sur les fondants en les ayant piqué légèrement avec une fourchette.

Servez les fondants immédiatement.

BRIOCHE EN ANNEAU AUX NOISETTES ET AUX ÉPICES

Voici une brioche roulée et tressée très originale, aux épices et aux noisettes. Elle a un goût très agréable pour le petit-déjeuner et est excellente tartinée de bon miel. Il s'agit d'une recette du dernier numéro de Jamie Magazine.

Préparation : 15 min.
Repos : 1 h.
Cuisson : 35 min.

Ingrédients

25 cl de lait tiède
une dose de safran
1 c. à café bombée d'épices à pain d'épices
1 sachet de levure sèche de boulanger
100 g de sucre
3 œufs
80 g de purée d'amandes blanches
500 g de farine d'épeautre blanche
100 g de poudre de noisettes
1 c. à soupe de cannelle

Faites macérer le safran dans le lait tiède pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la levure, les épices à pain d'épices et 1 c. à soupe de sucre. Battez 2 œufs dans un bol puis ajoutez-les à la préparation.

Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez-y la préparation aux œufs, le reste du sucre et la purée d'amandes. Mélangez afin d'obtenir une pâte molle.

Dans un autre bol, mélangez la purée de noisettes, un œuf et la cannelle. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 x 20 cm et étalez-y la préparation aux noisettes. Roulez ensuite la pâte en partant du grand côté. Coupez le boudin afin d'en obtenir deux, puis étirez légèrement les boudins. Tressez-les ensuite en les enroulant l'un dans l'autre. Formez une couronne en soudant les deux extrémités.

Déposez-la sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé et laissez-la monter pendant 1 heure environ.

Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

TAJINE DE LAPIN AUX CITRONS CONFITS

J'ai préparé ce tajine avec un lapin fermier local, et je pense qu'il s'agit du meilleur tajine que je n'ai jamais fait. Il faut que je le fasse goûter à ma belle-sœur marocaine Amina !

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros lapin
1 gros oignon
6 carottes
3 gousses d'ail écrasées
6 gousses d'ail en chemise
1 dose de safran
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de cumin
25 cl d'eau
2 citrons confits
300 g d'olives violettes
sel, poivre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lapin. Retirez-les et ajoutez l'oignon émincé. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'ail écrasé, les épices et l'eau. Réintroduisez les morceaux de lapin, salez et poivrez. Ajoutez l'intérieur des citrons confits haché finement puis les écorces des citrons coupées en quartiers, les aulx en chemise, les olives et la moitié de la coriandre hachée finement. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 45 min.

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à nouveau pendant 45 min. En fin de cuisson, ajoutez le reste de la coriandre fraîche. Servez avec du couscous.

GÂTEAU POIRES CHOCOLAT TRÈS LÉGER

J'aime bien préparer des gâteaux légers pour le goûter ou pour un dessert de week-end. Avec des poires fondantes et des pépites de chocolat, ce gâteau est très bon, très moelleux et vraiment léger. J'ai trouvé la recette dans ma petite bible des bases de dessert : 100 desserts, 50 trucs. Un bon vieux livre d'Hélène Vincent dont je ne me sépare jamais.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

Ingrédients

4 grosses poires
8 c. à soupe de farine d'épeautre blanche
6 c. à soupe de sucre
1 c. à café de poudre à lever
2 œufs
2 c. à soupe de lait
100 g de fromage blanc battu
120 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Faites un puits et ajoutez les œufs, le lait, le fromage blanc et les pépites de chocolat. Mélangez intimement à la cuillère en bois.

Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la pâte, puis versez le tout dans un petit moule à manqué.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Piquez le gâteau pour vérifier s'il est cuit.

SAUMON ET LÉGUMES AIGRES-DOUX

Ce plat est une recette de Yotam Ottolenghi de son livre Jérusalem. C'est une façon intéressante et originale de cuisiner le saumon et on peut ajouter différents légumes. J'ai utilisé des courgettes et des carottes, mais on pourrait tout aussi bien mettre des poivrons ou des haricots.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros morceau de saumon

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon

1 c. à soupe de coriandre en poudre

3 carottes

2 courgettes

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

1 c. à soupe de curry madras doux (ou moins selon votre goût)

15 cl de purée de tomates au naturel

1 1/2 c. à soupe de sirop d'agave

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles biseautées. Coupez les courgettes de la même façon mais sans les éplucher. Réservez.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon coupé en fines rondelles et la coriandre en poudre. Faites revenir quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez ensuite les carottes et prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes, l'ail écrasé au presse ail, le laurier, le curry et la purée de tomates. Salez et poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avant d'ajouter le sirop d'agave et le vinaigre. Laissez cuire à nouveau à couvert pendant 5 minutes.

Déposez le filet de saumon entre les légumes, salez et poivrez, rajoutez si besoin un peu d'eau afin que la sauce soit légèrement liquide, puis la coriandre émincée, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.

Servez accompagné de couscous. C'est délicieux.

SALADE CAESAR AU POULET À MA FAÇON

J'ai testé cette recette car j'ai reçu de la ferme Saint-André une salade qui ressemblait fort à de la "Iceberg". Et puis cette salade caesar a ravi ma fille qui en avait mangé des quantités industrielles à New York l'année dernière. Je ne sais pas si c'était la "vraie" salade caesar de New York, car j'ai ajouté des épices tandoori dans la marinade du poulet et ai considérablement allégé la sauce, mais, en tous cas, elle était très bonne. 

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade type scarole cornet d'Anjou
1 petite boite d'anchois
1 c. à soupe de câpres
3 tomates
des copeaux de parmesan
4 blancs de poulet
1 grosse c. à café d'épices tandoori
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
3 c. à soupe de fromage blanc 0%
1 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Détaillez les blancs de poulet en gros dés. Faites-les mariner avec les épices tandoori pendant que vous préparez le reste de la recette.

Lavez la salade et égouttez-la.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients de la sauce avec un fouet. Ajoutez-y les tomates coupées en quatre, les câpres, les filets d'anchois coupés en deux et les copeaux de parmesan.

Dans une poêle chaude, faites chauffez l'huile d'olive et faites griller les dés de poulet pendant quelques minutes. Réservez-les ensuite sur une assiette afin qu'ils refroidissent un peu.

Versez la salade sur le reste des ingrédients et tournez la salade à l'aide de deux cuillères. Ajoutez ensuite le poulet et mélangez délicatement avant de servir.

GÂTEAU PAPAYE CANNELLE

J'achète de temps en temps de grosses papaye dans les épiceries asiatiques. On les mange telles quelles, mais je les utilise aussi pour préparez différents gâteaux. Celui-ci est très léger, je l'ai accompagné d'une sauce au chocolat.

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

ingrédients

2 œufs
100 g de sucre
75 g de farine d'épeautre blanche
1 c. à café de poudre à lever
125 g de fromage blanc battu
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre
le zeste et le jus d'un citron
1 belle papaye

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure, les épices et le fromage blanc. Mélangez bien puis ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse.

Coupez la papaye en deux puis épépinez-la. Épluchez-la et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à manqué et enfournez pour 25 minutes environ.

Démoulez le gâteau quand il est froid ou à peine tiède.

POULET MEXICAIN, SAUCE MOLE

Ce poulet est une recette de Jamie Oliver, tirée de son livre En 15 minutes. Le bouillon est original et très goûteux, bien que très simple. La sauce, quant à elle, est carrément délicieuse. 

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
4 carottes
2 courgettes
1 aubergine
1 tasse de riz basmati
Pour le bouillon :
3/4 l. d'eau
12 brins d'estragon
sel, poivre
1 c. à café de bouillon de légumes
1 gousse d'ail écrasée au presse ail
Pour la sauce :
1 c. à soupe de beurre de cacahuètes
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 c. à café de cumin
1 pincée de piment
30 g de chocolat noir
1 c. à café de cacao en poudre non sucré
1 petit poireau
le jus d'un citron

Faites cuire le riz avec une tasse 1/2 d'eau.

Pendant ce temps, préparez le bouillon en portant l'eau à ébullition avec tous les ingrédients. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles biseautées. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et l'aubergine coupée en morceaux. Couvrez et laissez mijoter.

Dans un petit robot, mixez le poireau, le beurre de cacahuètes et l'ail. Ajoutez 4 c. à soupe d'eau, le cumin, le piment et le jus de citron. Versez dans une petite casserole et portez à ébullition pendant 1 minute. Ajoutez ensuite hors du feu le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Mélangez et réservez.

Coupez les blancs de poulet et lorsque les carottes sont tendres, ajoutez le poulet dans le bouillon. Laissez cuire quelques minutes.

Dans des assiettes creuses, servez le riz avec le bouillon et la sauce à part. Dégustez le poulet et les légumes en les trempant dans la sauce cacao.

GÂTEAU POMMES CHOCOLAT AU YAOURT

Ce gâteau est "dingue" comme m'a dit ma fille qui l'a dévoré, et pourtant il est archi léger, car préparé avec du yaourt. Alors, ne nous privons pas !

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

Ingrédients pour 4 personnes

3 grosses pommes
2 œufs
50 g de sucre vanillé
100 g de farine d'épeautre blanche
1 yaourt nature brassé
120 g de pépites de chocolat
6 carreaux de chocolat noir pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. battez les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le farine, le yaourt et mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs en neige à l'aide d'une maryse puis les pépites de chocolat.

Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en gros dés et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement à la maryse.

versez la pâte dans un petit moule à manqué.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Démoulez le gâteau lorsqu'il est tiède ou froid.